□記者 李艷粉
時下，又到了手工地瓜粉條制作的高峰期，打芡、和面、漏瓢、冷浴、冷凍、晾曬……經(jīng)過多道工序制作而成的地瓜粉條，在陽光的照射下晶瑩剔透。小小地瓜“變身”粉條，價值翻番，成為村民家門口的致富產(chǎn)業(yè)。近日，牡丹晚報全媒體記者走進菏澤魯西新區(qū)丹陽辦事處大馬莊社區(qū)，探訪已經(jīng)在該社區(qū)延續(xù)百年的純手工地瓜粉條制作工藝。
走進大馬莊社區(qū)，隨處可見在自家平房上晾曬的手工地瓜粉條。在手工地瓜粉條加工大戶馬相宇的車間內(nèi)，7位工人配合默契，忙而不亂。一口大鍋、幾個大水缸，一位工人師傅將地瓜淀粉和好后，另外兩位師傅輪番拿起一塊已經(jīng)上好筋、足有4斤多重的面團，裝入漏勺，敲打漏勺邊緣，胳膊不停地抖動，細細的粉條像一根根線流入沸水鍋中，不到1分鐘，煮熟的粉條便漂出水面。旁邊等待的一位師傅用木棍將粉條撈入一容器中，并快速放進旁邊一口冷水缸內(nèi)。經(jīng)過幾次過冷水后，其他師傅將粉條熟練地在手上纏繞七八圈，用一根長約50厘米的木棍串起來，放在一旁的晾曬架上進行冷卻、控水。
200斤地瓜淀粉，經(jīng)過7位工人的分工協(xié)作，40分鐘后就變成了一根根晶瑩剔透的地瓜粉條。馬相宇介紹，這一環(huán)節(jié)俗稱“下粉條”，是粉條加工的關(guān)鍵工序，決定著粉條加工的成敗和質(zhì)量，需要工人有一定的力量和技巧。
控水一個小時后，這些粉條將被送進專業(yè)的冷庫中冷凍12個小時，為的是將粉條中多余的水分去除。冷凍后的第二天，上凍的粉條被運到村外的田野或者房屋平臺上，經(jīng)過分離冰凍，讓粉條在陽光下快速晾干，之后再進行包裝。
采訪中，牡丹晚報全媒體記者來到馬相宇家的平臺上，此處晾滿了粉條，工人們正忙著將晾曬好的粉條收集、整理。
據(jù)馬相宇介紹，粉條以純地瓜淀粉為原料，利用傳統(tǒng)工藝加工而成，晾曬干之后，用手輕輕一掰就斷。從地瓜到粉條，中間需經(jīng)過很多道工序。每道工序看似簡單，實際操作很復(fù)雜。
“每年從霜降到12月底是‘下粉條’的集中期，訂單已排到半個月后了，去年我這一個加工車間加工了25萬斤地瓜粉條?！瘪R相宇說，他從事地瓜粉條制作已30多年，地瓜粉條從收地瓜、打地瓜、打成地瓜粉，然后進行晾曬，曬干之后的地瓜粉運送到地瓜粉條加工車間，經(jīng)過多道工序才能變成餐桌上的美食?！罢麄€過程需要大量的人工，成本相對較高，做出來的粉條每斤15元左右，供不應(yīng)求?！?/p>
牡丹晚報全媒體記者了解到，為了讓這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，社區(qū)黨支部積極動員黨員帶頭加工粉條，成立了粉條加工農(nóng)民專業(yè)合作社。據(jù)菏澤魯西新區(qū)丹陽街道大馬莊社區(qū)主任馬承剛介紹，大馬莊社區(qū)粉條加工業(yè)距今有100多年歷史，社區(qū)粉條加工專業(yè)戶120多家，每年產(chǎn)出80萬斤粉條，大馬莊成了名副其實的粉條加工生產(chǎn)專業(yè)村，粉條加工由居民養(yǎng)家糊口的小買賣變成了發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)。
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