“我喜歡烹飪，尤其享受食材在烹飪中升華的過程。”初見菏澤文旅集團(tuán)鄆城分公司首席技師李傳遞（右圖）時，他正在研究新菜品。
歷經(jīng)30余載，李傳遞從一名普通廚師到山東省勞動模范，從一名鄆城縣技工學(xué)校講師到菏澤文旅集團(tuán)鄆城分公司首席技師。
“自1991年參加工作至今，我一直從事烹飪專業(yè)教學(xué)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、科技研發(fā)工作?！崩顐鬟f說，為了給社會輸送合格的烹飪?nèi)瞬牛诮虒W(xué)中注重實(shí)踐、力求創(chuàng)新，不僅圓滿完成了所有教學(xué)任務(wù)，并且所教授的各門課程在市、縣歷次考核評比中均取得了優(yōu)異成績，每屆畢業(yè)生都順利就業(yè)。多年來，他共培養(yǎng)烹飪中等職業(yè)技能人才1500余人。同時，李傳遞還面向社會培訓(xùn)下崗、失業(yè)人員和返鄉(xiāng)農(nóng)民工等2000余人。
李傳遞把中華民族特色文化宴席研究作為主攻方向，致力于中國傳統(tǒng)烹飪文化的繼承與創(chuàng)新，相繼研發(fā)出“水滸英雄宴”“長征風(fēng)情宴”“菏澤牡丹宴”等特色文化宴席。同時，他還主編出版了《水滸菜傳說》，參與編寫了《全羊大菜》《中國烹飪大師名師百人作品精選》《新時代新魯菜大典》等論文和專著，攻克了海參漲發(fā)增鮮遇油脂融化、毛蟹蒸煮掉爪和淡水魚腥味難祛除等烹飪難題，累計獲得八項(xiàng)國家專利。
每逢四月，菏澤牡丹花開飄香。如何讓廣大游客賞牡丹花海的同時，還能品嘗到國色天香的味道，是李傳遞多年來一直思考的問題。
2019年，李傳遞進(jìn)入菏澤文旅集團(tuán)工作，潛心鉆研牡丹飲食，為盡早拿出更多色香味俱全的菏澤“牡丹宴”，他竭盡所能。
2021年12月，李傳遞創(chuàng)新的魯菜——“花開盛世”，在山東省“新時代，新魯菜”2021魯菜創(chuàng)新大賽中榮獲“十大創(chuàng)新魯菜”和“我最喜愛的創(chuàng)新魯菜”榮譽(yù)，并入選《新魯菜大典》；同時，由他創(chuàng)新的“曹州牡丹雞”，也榮獲最具價值新魯菜，一并入選了《新魯菜大典》。
“‘牡丹宴’的構(gòu)思和創(chuàng)意，離不開菏澤獨(dú)特的文化?！崩顐鬟f坦言，為了加快“牡丹宴”推廣工作，李傳遞還把部分“牡丹宴”家常菜品拍攝制作成視頻上傳網(wǎng)絡(luò)，推動了菏澤牡丹產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使得牡丹花香菜肴“飛”入尋常百姓家 。
據(jù)李傳遞介紹，目前共研發(fā)出100余道牡丹菜品，定型推出了36道菜品，一桌牡丹宴有16道菜，有花開盛世、牡丹富貴雞、水晶牡丹魚、蒸拌牡丹、牡丹羊肉湯、牡丹三吃等牡丹菜品。
“時代在發(fā)展，創(chuàng)新無止境。為使菏澤‘牡丹宴’向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)，我和團(tuán)隊成員們將根植菏澤牡丹文化，繼續(xù)開拓創(chuàng)新，全力助推菏澤文化旅游發(fā)展，推動經(jīng)濟(jì)進(jìn)步?！崩顐鬟f說。 文/圖 記者 王振宇
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