美好生活，不需要等到哪一天。

　　美好生活，是一分一秒的每一天。

　　2022年，周建萍撰寫的《美·好生活》出版。珍饈美味，口舌生香，一席色香味俱佳的“韓家菜”，是對“美好生活”的一種藝術(shù)詮釋。以“韓家菜”為代表的藝術(shù)生活方式，正是韓美林周建萍夫婦一直倡導(dǎo)的生活理念。

　　現(xiàn)將《美·好生活》『冬』季篇連載于此，以饗讀者。

書名: 《美·好生活》

作者: 周建萍

出版: 華文出版社

時(shí)間: 2022年

美好生活就現(xiàn)在

好事多“磨”

豐“藝”足食

　　美林和我，一個(gè)摩羯座，一個(gè)射手座，一個(gè)土象星座，一個(gè)火象星座，但骨子里我們都是充滿生活小浪漫的人，都喜歡在吃上下點(diǎn)小功夫，花點(diǎn)小心思。

　　我們總在琢磨家里的菜怎么能創(chuàng)新一下，我總在想這飯吃得怎么能多點(diǎn)兒儀式感，于是，便有了韓家菜的甜品No.1—芝麻湯圓。

　　“自己動(dòng)手，豐衣足食。”這句話給了我們靈感，那怎么能讓賓客好友們來品韓家菜時(shí)踐行這句至理名言呢？于是美林便親自設(shè)計(jì)制作了內(nèi)帶瓦楞的鈞瓷小碗，里面裝上黑芝麻和紅糖，配上一根手掌長度的圓頭花椒木桿，鍋里煮上團(tuán)團(tuán)圓圓、香甜軟糯的湯圓，這道“互動(dòng)式”的甜品就完成了。

　　“這是做什么？”所有客人在進(jìn)行到這一環(huán)節(jié)的時(shí)候，都會(huì)發(fā)出同樣的疑問。這時(shí)韓美林就會(huì)親自展示，用花椒木的圓頭將芝麻和糖在碗內(nèi)的瓦楞上研磨至碎，大家碾著碾著便聞到了沖鼻的芝麻香味。

　　“直接吃嗎？”緊接著第二個(gè)疑問提出時(shí)，就端上來了這道甜品的主角“湯圓”，三兩個(gè)晶瑩剔透的芝麻餡水晶湯圓倒進(jìn)鈞瓷碗，晃一晃小鈞瓷碗，芝麻湯圓就沾滿了芝麻，里外都是芝麻，這味道您想想都香。

　　大家一邊看著美林演示，一邊跟著做，從疑惑到感慨，嘴里是香甜，心里是滿足。我倆總是相視一笑：“這該死的浪漫主義儀式感”又成功了！美林快速接過湯圓碗，站起來給每個(gè)人添湯圓。

　　“一個(gè)不行，吃兩個(gè)你就找到對象了”，“三是升，吃三個(gè)”，“四，太難聽了，添一個(gè)，吃五個(gè)”，大家磨芝麻的速度哪趕得上美林，手忙腳亂之間，都來不及站起來感謝，碗里就一股腦兒多了好幾個(gè)湯圓。有的吃完湯圓還得用勺子把剩下的芝麻刮干凈。

　　即使下一道甜品上了，很多人還沒從這極富創(chuàng)意的“芝麻湯圓”的情景中走出來，拿著花椒木桿感嘆地點(diǎn)頭，捧著小碗兒上下端詳，當(dāng)看到碗底有韓美林的專屬印章后，好多人都堅(jiān)持要把小碗帶回家，從前大活動(dòng)時(shí)一下子招待200多人用餐，丟了太多這樣的碗，后來再辦大聚餐的時(shí)候，我們都不敢把這道菜搬出來了。估計(jì)我們家的芝麻湯圓碗，比咱們衍生品店里出售的鈞瓷碗年產(chǎn)量還多。

　　美好的生活不就是在柴米油鹽的平淡中尋找樂趣嗎？芝麻和湯圓都很普通，加一勺浪漫，添一撮情趣，品到的就是不一樣的生活甜勁兒。

　　南北飲食Tips

　　湯圓和元宵的區(qū)別：北方“元宵”是做好餡料，切成塊后，在鋪滿糯米粉的平盤中手工“搖”。使用的糯米粉是將糯米泡后再用石碾子磨制。餡料是硬的，常常加入各種果料。因?yàn)樵砻嬉彩歉煞?，下鍋以后?huì)混湯，吃起來也更有嚼勁。南方“湯圓”是用水磨濕粉包制出的。先和面，然后做出圓形的劑子來，放小塊餡料，再把面團(tuán)包緊。糯米粉包制時(shí)能放入更多的油脂，餡料也不會(huì)出現(xiàn)大的顆粒果料，所以湯圓吃起來，口感軟滑細(xì)膩。

酸辣湯

且喝且珍惜

　　“韓美林藝術(shù)大篷車”每到一處，“韓美林全球巡展”每開一站，我們即便忙得腳不沾地，也會(huì)抽空逛一逛當(dāng)?shù)氐乃囆g(shù)書店、文創(chuàng)商店、家具用品和跳蚤市場，感受一下當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情。家里吃的、用的、裝飾的，都是從世界各地搜羅的大小物件，可以說藝術(shù)已經(jīng)深深地滲透到了我們的日常生活，我們崇尚的理念是：藝術(shù)的生活，生活的藝術(shù)。

　　在日本，美林發(fā)現(xiàn)了一個(gè)細(xì)長條形的木質(zhì)容器，底部有不銹鋼結(jié)成的絲網(wǎng)，容器里有可以推拉的木質(zhì)長條。容器原本做什么用的不得而知，但美林的發(fā)散思維，卻讓我覺得很奇妙。

　　他說這里面可以放豆腐。我一聽，馬上心領(lǐng)神會(huì)。并預(yù)知我們家將多了一道與芝麻湯圓一樣，客人參與性強(qiáng)、頗有儀式感的菜肴了。

　　美林不愛喝湯，什么老火靚湯、滋補(bǔ)參湯，他統(tǒng)統(tǒng)排斥，唯獨(dú)對酸辣湯情有獨(dú)鐘。香菇絲、筍絲、木耳絲、烏魚蛋絲等食材加醋、鹽、白胡椒等作料放水里燒開，勾芡，然后放入豆腐絲，上桌之前撒上黑胡椒，這一碗充滿煙火氣的酸辣湯，喝下去，心里暖烘烘的，柔中帶香，卻又不露鋒芒，這酸爽開胃之功效的酸辣湯獨(dú)得美林之青睞。

　　這道菜總在韓家菜宴席的中后段上桌，讓已經(jīng)吃到六七分飽的客人們，還能添點(diǎn)胃口，再多吃點(diǎn)后面的韓家包子、紅糖年糕、提拉米蘇等。

　　在日本偶然看到的這個(gè)木質(zhì)容器，解決了美林先前對家里酸辣湯不滿意的地方，那便是豆腐因入鍋時(shí)間長而太老。這個(gè)大家美其名曰“豆腐槍”的到來，解決了這個(gè)難題，把嫩豆腐切塊后塞進(jìn)“豆腐槍”，直接推入熱騰騰的酸辣湯碗里，豆腐被自動(dòng)切成一個(gè)個(gè)細(xì)條，細(xì)膩爽滑的豆腐撞上濃郁且滾燙的湯汁，世界上完美的酸辣湯就此誕生。

　　當(dāng)酸辣湯和“豆腐槍”同時(shí)端上飯桌，讓客人用豆腐槍直接將豆腐推進(jìn)酸辣湯里，既滿足了客人的好奇又滿足了大家的味蕾，并還有一丁點(diǎn)兒成就感。

　　記得有一回成龍來訪時(shí)，他揮起豆腐槍，邊問美林“這是什么”邊使大力氣迅速地將豆腐一股腦兒推進(jìn)酸辣湯里。這下可好，原本應(yīng)該一絲絲的豆腐變成糊狀了。大家都被逗笑了，看來我們家的酸辣湯，也是要且喝且珍惜的。

一塊桂花紅糖年糕

一份濃情蜜意

　　桂花紅糖年糕，是我家鄉(xiāng)的一道點(diǎn)心。

　　“何須淺碧深紅色，自是花中第一流”。李清照的一首詞，說盡了桂花貌不驚人卻溫雅柔和、情疏跡遠(yuǎn)、卓爾不群的風(fēng)范。桂花是杭州的市花。金秋時(shí)節(jié)，桂花盛開，杭州整座城市都彌漫著沁人心脾的桂花味道，仿佛在召喚著我，趕緊回家看看！我和美林也總在這個(gè)時(shí)節(jié)回家鄉(xiāng)小住。漫步在植物園內(nèi)杭州館滿溢的桂花香中，沉醉之余，為了留住這份美好，我把家里的傘統(tǒng)統(tǒng)拿出來撐開放置于地上，只為收集被風(fēng)雨吹落的桂花。這些掉落的殘花，是韓家菜招牌甜點(diǎn)—桂花紅糖年糕不可或缺的食材。

　　紅糖性溫、味甘、入脾，對肌膚的健康和營養(yǎng)有著獨(dú)到的保健功效，適合大眾食用。我們家桂花紅糖年糕里的紅糖產(chǎn)自浙江義烏。憑借獨(dú)特的光照和溫度條件，義烏紅糖素以質(zhì)地松軟、散似細(xì)沙、純潔無渣、香甜可口著稱。浙江義烏種植糖蔗、加工紅糖的歷史可追溯到清朝順治年間，2012年，農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對“義烏紅糖”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。橫店離義烏不遠(yuǎn)，我的幾位做影視的朋友，每年總是想著我，給我寄點(diǎn)紅糖。他們開玩笑地說，這是為了感謝我二十多年前促成了橫店影視城。

　　從影三十余年的我，可以自豪地說參與并見證了中國影視崛起的輝煌時(shí)刻。二十世紀(jì)九十年代初，謝晉導(dǎo)演籌備獻(xiàn)禮片《鴉片戰(zhàn)爭》，原本想把場景搭建在上海的東海農(nóng)場，我向謝導(dǎo)提議，我們浙江的東陽很不錯(cuò)，那里有一個(gè)叫徐文榮的敢想敢做的企業(yè)家。就這樣，1996年《鴉片戰(zhàn)爭》在橫店建造了首個(gè)影視拍攝基地，開啟了橫店影視基地的序幕。之后，橫店便與影視結(jié)下了不解之緣，一發(fā)不可收，成為電影行業(yè)的標(biāo)桿。

　　剛開始做桂花年糕的時(shí)候我們沒想到放紅糖，美林因?yàn)椴粣鄢园咨臇|西，戲謔說年糕看起來像肥肉，拒食之。后來我靈機(jī)一動(dòng)，把紅糖熬成糖漿澆在年糕上，撒上我們自己收集的金黃的桂花，豈不美哉？這下美林便愛上了它，只因?yàn)樘悄虿。看我仓荒苄L解饞而已。

　　年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，韓家菜最后的這份濃情蜜意給客人們送上了真摯的祝福。