牛肉火勺酥脆的秘訣是什么？溝幫子熏雞如何從小鎮(zhèn)走向全國？錦州燒烤種類有多豐富？豆角烀餅以何種方式烀出美味？制作東北燉大鵝有何講究？

　　三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》遼寧篇，帶你探尋天地山海間的親切感、幸福味。

　　從“遼北糧倉”鐵嶺到“錦繡之州”錦州，一場煙火氣與人文并存的尋味之旅即將開啟。節(jié)目將于今天20:00檔登陸央視綜合頻道，主持人撒貝寧、馬凡舒攜手文藝嘉賓賈靜雯、喬振宇、張睿，探索遼寧美食的獨(dú)特滋味！

牛肉火勺

大鐵嶺的“小驕傲”

　　來到鐵嶺一定要做三件事：登龍首山、聽二人轉(zhuǎn)、吃牛肉火勺。

　　鐵嶺當(dāng)?shù)氐拇笫[和肥瘦適中的肋扇肉搭檔，構(gòu)成了牛肉火勺的內(nèi)餡，這一份獨(dú)特的鮮味，被發(fā)酵后的面團(tuán)所包裹，在大火的炙烤下，火勺表皮涂上的酥油與面粉開始相互作用，產(chǎn)生酥皮，經(jīng)過三至四次的翻轉(zhuǎn)，火勺變色、膨脹、收縮，一口咬下，層次豐富，“咔嚓”之間，表面酥皮的酥脆充滿口腔，內(nèi)里牛肉大蔥的鮮香迸于舌尖。

　　東北“大”亂燉、東北“大”拉皮、東北“大”拌菜……在以“大”著稱的鐵嶺美食中，火勺卻反其道而行，以一口一個的“小”身材，抓住了無數(shù)鐵嶺人的味蕾。無論美食是大是小，這里的人們對土地質(zhì)樸的深情始終如一，即使是方寸之間的烤制，也足以講述平凡日子里最溫暖的煙火；而代代相傳的手藝所承載的，正是游子心中日思夜想的故土味道。

溝幫子熏雞

一只熏雞的華麗轉(zhuǎn)身

　　從小鎮(zhèn)地方特色到全國知名美食，在錦州市溝幫子鎮(zhèn)，一只熏雞的華麗轉(zhuǎn)身與一個火車站——溝幫子火車站密切相關(guān)。作為從前東北的重要交通樞紐，溝幫子火車站為小鎮(zhèn)帶來了南來北往的旅客，也賦予商販一次絕佳的機(jī)遇。有人為解旅途饑腸轆轆，也有人為捎一份伴手禮……溝幫子熏雞就這樣登上綠皮車，和鐵路一道，享譽(yù)大江南北。

　　古法制作溝幫子熏雞需要對雞肉進(jìn)行“整形”：口銜右翅、雙爪入膛、胸骨剪斷、馬蓮捆扎。隨后將形態(tài)規(guī)整的熏雞放入精心搭配的湯料中熬煮，待雞肉完全吸收了湯料的辛香濃郁，便可進(jìn)行最后的熏烤。加入綿白糖熏制的溝幫子熏雞色香味俱全，肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩。

　　如今，綠皮車已較難見到蹤影，但溝幫子熏雞卻仍在進(jìn)行著它的旅程，裊裊蒸騰的香氣、細(xì)膩味濃的口感，無不向南來北往的人們，展示著這一份來自錦州的獨(dú)特味道，綿長而又醇厚。

錦州燒烤

300多萬人的心頭好

　　聽風(fēng)尋山海，聞香識錦州。一個“香”字，亮出了錦州美食的招牌——錦州燒烤。

　　在錦州，萬物皆可烤，家家都有爐。物產(chǎn)豐厚、農(nóng)漁兼?zhèn)涞牡乩憝h(huán)境為錦州燒烤提供了優(yōu)質(zhì)的原材料。肉質(zhì)彈牙的烤皮皮蝦、焦黃軟嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤鳳爪、肥瘦相間的羊肉串……無論你從哪里來，在這里，總能找到屬于自己的“人生一串”！

　　今天，錦州有2000多家燒烤店，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方式也有所差異，形成了以串會友的燒烤江湖。如此燒烤，怎一個美味了得！

豆角烀餅

千“烀”萬喚始出來

　　區(qū)別于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之間，講究的是用少量的水，半蒸半煮。它是東北菜烹制中的靈魂技藝，也是制作豆角烀餅的關(guān)鍵一步。

　　取豆角、土豆與牛肉先行放入鍋中，加入調(diào)料炒香后，沿鍋邊加水，將揉好的面餅覆蓋其上，蓋上鍋蓋，任由菜的鮮香蒸騰于面餅之上。當(dāng)菜燉好時，餅也被烀出了最佳的狀態(tài)，上層面香十足筋道彈牙，底層被湯汁浸潤咸香軟糯。

鐵鍋燉大鵝

蒸騰的是熱氣，也是熱情

　　在鐵嶺，廣泛流傳著這樣一句話，“沒有一只鵝，可以躲過東北的第一場雪。”說的便是這道東北名味——鐵鍋燉大鵝。

　　制作鐵鍋燉大鵝講究“天時”“地利”與“人和”，冬雪過后，豁鵝脂肪開始變得肥厚，肉質(zhì)也更為肥美，將鵝肉倒入經(jīng)過適量大豆油與底料炒香的鐵鍋中，翻炒至鵝肉微微焦黃，加入適量鹽、冰糖、蠔油、醬油燉煮一個半小時后加入大塊土豆，熟后即可出鍋。

　　在這里，鵝翅、鵝腿通常留給最珍貴的客人，寓意“展翅高飛”“步步高升”。一口大鵝一口土豆，品的是濃郁鮮香的親切感，也是大塊吃肉的人情味，來自東北的熱情向來如此，無需多言，盡在一鍋大鵝之中！

尋味遼寧

天地山海間的味蕾交響

　　一方水土養(yǎng)一方人，黑土地在這里講述著飲食的奇跡，并以豐饒的饋贈和敞亮的性情養(yǎng)育著八方來客，質(zhì)樸的美食、多彩的風(fēng)味所講述的，是不易察覺的人生哲理：幸福其實(shí)并不復(fù)雜，不過煙火四季、一日三餐。

　　錦州炸大棗軟糯香甜、鍋塌烏苠軟嫩鮮滑、小雞燉蘑菇醇厚味濃、黑山豆腐韌滑濃香……遼寧究竟還藏著多少你不曾聽聞的美食？

　　2月23日20:00檔，鎖定CCTV-1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進(jìn)遼寧，感受天地山海的味蕾交響，探尋時光淬煉的煙火傳奇！央視頻App同步直播，敬請關(guān)注。